概述

面包是屬于烘焙食品，主要是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量奶油、乳品、雞蛋、添加劑以及各種輔料如水果、紅豆等。產(chǎn)生的廢水主要含有機物、動植物油、SS、氨氮等，可生化性高。隨著食品行業(yè)的迅速發(fā)展，烘焙生產(chǎn)也在迅速規(guī)模化生產(chǎn)，使得各面包房產(chǎn)生了大量的污水。

污水來源及水質(zhì)特點

污水來源：

面包房污水主要來自配料、烘焙、蒸煮、油炸等產(chǎn)生的工藝水，主要為洗滌用水、清洗容器用水等。

面包房污水水質(zhì)特點：

1、水質(zhì)成分、濃度變化大，受制作工藝、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)產(chǎn)品種類等影響。

2、污水有毒物質(zhì)相對較少，可生化性較好，非常適宜進行生化處理。

3、含有較多的可溶性糖類，及少量的氨氮、SS等。

4、使用清潔劑使得廢水中含有大量的表面活性劑等物質(zhì)。

5、富含高分子脂類及其衍生物的油類物質(zhì)，廢水易于腐敗。

處理難點分析

污水中含有大量LAS及油類，兩者結(jié)合就會產(chǎn)生穩(wěn)定的泡沫，該物質(zhì)屬于高分子難降解有機物，一般的方法難以降解，因此面包房污水油脂及LAS去除是處理的一個主要任務(wù)。

設(shè)計進出、水水質(zhì)

處理工藝的選擇應(yīng)進行詳細(xì)的技術(shù)和經(jīng)濟分析。面包房污水為B/C 在0.4 左右，可生化性好，宜采用厭氧+好氧的主體處理工藝對污水進行處理。但由于污水中含有大量的面粉、油類，因此預(yù)處理特別重要?？偨Y(jié)起來主要的處理方法包括：預(yù)處理、厭氧生物處理、好氧生物處理、深度處理4個工序，不同的項目可選用不同的工序進行組合。具體應(yīng)根據(jù)廢水的水質(zhì)成分及濃度、排放標(biāo)準(zhǔn)、處理程度等進行選擇。各個工序的處理目標(biāo)如下：

1、預(yù)處理

主要去除懸浮物、動植物油等，將難以被微生物利用或不能利用的物質(zhì)分離出來，去除率可以達到70%以上，剩余的再通過生物處理。

2、生物處理

可分為厭氧生物處理和好氧生物處理，高濃度有機廢水常采用厭氧+好氧聯(lián)合工藝處理，廢水出水水質(zhì)穩(wěn)定，去除效率高，并且占地面積小，投資省。通過生物處理后，COD、BOD等有機物質(zhì)以及LAS均能達到國家排放標(biāo)準(zhǔn)，去除率可以達到85%以上。

3、深度處理

通常在對水質(zhì)要求較高，或需要回用時采用，回用于綠化澆水或沖洗廁所等。處理工藝有MBR膜生物反應(yīng)池、曝氣生物濾池、過濾、膜處理法、化學(xué)氧化法等。