餐廚食品廢水處理中泡沫的形成是一個復雜的物理和化學過程，它是由氣相一液相（水）一微生物細胞形成的三相系統(tǒng)，廢水中含有表面活性物質和絲狀細菌的過量增殖是產(chǎn)生生物泡沫的直接原因。我們普遍認為與泡沫有關的菌種主要有放線菌和絲狀菌，其他的菌種需要對這種泡沫作基因分析。這些絲狀菌的脂類含量較高（特別是脂肪酸），比水輕，容易浮到水面上，并且形態(tài)大多呈現(xiàn)絲狀或枝狀，比表面積較大，易形成粘稠狀網(wǎng)，在微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體的作用下，上浮到隔油沉淀池表面。

某餐廚垃圾廢水處理廠來水是餐廚垃圾漿料厭氧發(fā)酵脫水后的廢水及餐廚垃圾處理其它工序所產(chǎn)生廢水，處理工藝為“格柵+隔油沉淀+調(diào)節(jié)池+混凝氣浮+UVHSB水解裝置+生化處理+超濾裝置”。其隔油沉淀池經(jīng)常出現(xiàn)脂狀、暗褐色的泡沫，并且不斷膨脹，經(jīng)常出現(xiàn)泡沫外溢，堵塞隔油池出水口的現(xiàn)象，嚴重影響廢水處理廠的正常運行；同時，大量泡沫夾雜著懸浮雜質混合在水中、積聚，造成廢水中有機物濃度和懸浮物升高；長期集聚產(chǎn)生惡臭或不良有害氣體，嚴重污染環(huán)境。

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餐廚廢水泡沫產(chǎn)生原因

經(jīng)分析對于餐廚廢水起泡沫的原因有以下三種：（1）由于廢水中含有一些表面活性物質，易引起表面泡沫。（2）生物泡沫由于絲狀微生物的異常生長，與氣泡、絮體顆粒混合而成的泡沫，具有穩(wěn)定、持續(xù)、較難控制的特點。（3）由于厭氧罐前段厭氧發(fā)酵不完全，厭氧發(fā)酵脫水后的廢水排入到廢水廠后在適宜的溫度、pH等外部條件滿足的情況下，廢水繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生CO2、CH4等氣體，氣體在上升的過程中與廢水中的表面活性物質結合，產(chǎn)生泡沫。

常規(guī)泡沫消除及抑制方法

常用的泡沫消除方法有以下幾個方面：（1）噴灑水。這是常用的泡沫消除方法。通過將浮在水面的泡沫用水流或水珠將其打碎，而打散的污泥微粒一部分重新恢復沉降性，但是絲狀細菌仍存在于廢水混合液中，在適宜的條件下仍會產(chǎn)生泡沫，所以其不能根本消除泡沫。（2）投加消泡劑。可以采用具有強氧化性的消泡劑、殺菌劑和泡沫抑制劑，抑制泡沫的生長。如向產(chǎn)生泡沫的廢水中投加氯、臭氧和過氧化物等；還可以利用聚乙二醇、硅酮生產(chǎn)的藥劑；以及含硅和聚醚的消泡劑等。投加藥劑僅僅能夠降低泡沫的增長，卻不能從根本上消除泡沫的形成，而使用藥劑不但對廢水中的活性污泥普遍存在負作用，過量或藥劑使用不當，會大量殺死生化池活性污泥中的絮狀菌數(shù)量及生物總量。（3）機械消泡法。該方法采用電動機帶動葉輪高速旋轉時，形成負壓，生化池表面上的泡沫被吸入消泡箱內(nèi)，從而達到消除泡沫的目的。本方法不需要投加任何藥劑、使用方便、沒有二次污染，但是此種方法需要在池體中增加大功率的攪拌器，耗電量增高，對于小型的廢水廠比較實用，對于大池體的改造來說比較困難。

厭氧發(fā)酵后的餐廚垃圾廢水是一個困擾廢水廠正常運行的頑疾，控制隔油沉淀池的泡沫產(chǎn)生一方面要加強餐廚廠厭氧發(fā)酵罐的各項指標的監(jiān)控，避免厭氧發(fā)酵未完全的漿液進入廢水處理廠，造成二次發(fā)酵產(chǎn)生泡沫；另一方面要投加消泡效果顯著的消泡劑，采取泡沫消除的措施，這就包括增加消泡劑投加系統(tǒng)，預防和控制泡沫的擴散。

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